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開火鍋店需了解的基本需求
發(fā)布時(shí)間: 2021-11-01
開火鍋店需了解的基本需求
現(xiàn)在開火鍋店的越來越多，可是很多老板們卻不了解火鍋店裝修的一些基本要求。今天，成都火鍋店裝修小編就這個(gè)問題給大家來談?wù)劇?/p>
一、大堂面積
根據(jù)火鍋店的市場定位，廳堂面積是有要求的，一般10個(gè)平方一個(gè)餐桌。
二、裝修風(fēng)格
根據(jù)火鍋店檔次來決定裝修檔次，一般來說火鍋店裝修在800-1200一個(gè)平方，這區(qū)間屬于中偏上的一個(gè)檔次。
三、餐廳的通道
1、餐廳動(dòng)線的安排
（1）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好。
?。?）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。但是切記不要與客人動(dòng)線混在一起了。
2、餐廳的通道：餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開，還要避免打攪其他客人。
四、餐廳家具及合理布局
1、餐桌：餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)大堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。
2、落臺(tái)：落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
3、餐椅：餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧、便于搬動(dòng)、椅子與椅子能疊放在一起，餐廳用木椅較好。
五、水電氣安排
應(yīng)該在有天然氣、輸氣管預(yù)留檢修的位置，在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴(yán)禁泄漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小，又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。
六、廚房配置
廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積：控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電設(shè)備：廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。
3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備：良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。
4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。
七、洗手間配置
洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。
八、警示標(biāo)志
作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去 不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：
1、打火機(jī)請勿放在桌上，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
2、請保管好您隨身攜帶的物品。
3、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。
4、地滑小心摔跤。
